Pastificio di Sardegna di Tiziana Loi

Nel 2008, Tiziana Loi decide di trasformare una necessità in un’opportunità, aprendo un piccolo laboratorio artigianale nella sua città natale, Barisardo, in Ogliastra. Con il nome evocativo di Farina del mio sacco, questa iniziativa nasce dal desiderio di conciliare lavoro e vita familiare, in un periodo segnato da sacrifici e orari impossibili. Tiziana, vedova e madre di una bambina, lascia il suo impiego e scommette su sé stessa, avviando un’attività che riflette la ricchezza della tradizione culinaria sarda.

Dopo un avvio promettente ma non privo di difficoltà, nel 2009 il laboratorio si trasferisce a Loceri, un pittoresco paese collinare a due passi dal mare, mantenendo intatta la vocazione artigianale ma con un nuovo nome: Pastificio di Sardegna. Grazie a uno staff composto principalmente da donne, il pastificio produce pasta fresca utilizzando tecniche tradizionali tramandate di generazione in generazione, integrate con l’efficienza di macchinari moderni. Questa combinazione di manualità e tecnologia dà vita a prodotti di alta qualità, che raccontano la Sardegna attraverso il gusto.

Il Pastificio di Sardegna si distingue per la produzione di specialità sarde come Culurgiones, Sebadas, Malloreddus e Maccarrones. La gamma si è ampliata nel tempo includendo anche classici della cucina italiana, come ravioli e trofie, e prodotti dedicati a un pubblico più moderno, come la linea vegana. La qualità è garantita dall’attenzione alle materie prime e dall’esperienza delle “mani in rosa”, come Tiziana ama definire le donne che lavorano con lei.

I primi anni non sono stati privi di difficoltà. La stagionalità del turismo in Ogliastra e la concorrenza delle tradizioni locali di autoproduzione hanno reso necessario un ripensamento dell’offerta e della strategia aziendale. La svolta arriva con il trasferimento in una sede più grande e moderna, ereditata da una piccola azienda locale in chiusura. Questa nuova struttura ha permesso al pastificio di diversificare la produzione e di entrare nel circuito della grande distribuzione, grazie a un accordo con Carrefour.

Oggi, il Pastificio di Sardegna è una realtà consolidata che, pur mantenendo le dimensioni di un’impresa familiare, è diventata un punto di riferimento nell’isola. La filosofia di Tiziana e del suo team è semplice ma potente: preservare i sapori autentici della tradizione sarda, rendendoli accessibili anche fuori stagione e oltre i confini regionali.

“Il nostro sentiero è quello della tradizione, per mantenere inalterati i sapori e la ricchezza che vengono da un patrimonio millenario. Da sempre, chi sa ascoltare col cuore vive cent’anni. Unisci i tuoi passi ai nostri in questo cammino.” Un invito a scoprire, attraverso ogni piatto, il valore di una terra e delle persone che la rendono unica.